단짠의 정석, 솔티드 카라멜 마들렌 만들기, 솔티드 카라멜 마들렌 레시피

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안녕하세요. 아누입니다 : )

오늘은 단짠의 정석, 솔티드 카라멜 마들렌을 만들었어요.

하나만 먹어도 당충전 되면서 너무너무 행복한 맛이에요ㅠㅠㅠ

이건 꼭 한번 만들어보세요!

 

 

https://youtu.be/UOxL6nb9z38

 

 

반죽용 카라멜 소스

재료	양
설탕	25g
생크림	30g
게랑드 소금	1g

반죽

재료	양
박력분	50g
설탕	50g
계란	1
아몬드 가루	15g
베이킹 파우더	2g
녹인 버터	50g

카라멜 글라사주

재료	양
설탕	75g
생크림	48g
게랑드 소금	1g
버터	35g

 

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반죽에 들어갈 카라멜 소스를 먼저 만들어줄게요.

설탕을 약불에 녹여주세요. 주걱으로 젓지 말고 그냥 녹여줍니다.

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생크림을 2번에 나누어 넣고 주걱으로 섞어주세요.

반죽용 카라멜 소스는 그릇에 옮겨담아 잠시 식혀둘게요.

* 설탕의 온도가 190도 정도 되었을 때 생크림을 넣어주세요.

* 생크림은 미리 소금과 섞어 전자레인지에 데워줍니다. 50도 이상 온도로 맞춰주세요. (차가운 생크림은 안돼요!)

* 생크림을 한 번에 다 넣지 말고 꼭 조금씩 나누어서 넣고 섞어주세요.

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이제 반죽을 만들어볼게요. 계란을 가볍게 풀어주세요.

계란은 실온에 1시간 이상 꺼내둔 계란을 사용해주세요.

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설탕을 넣고 휘퍼로 섞어주세요.

설탕의 서걱거림이 느껴지지 않을 정도까지 가볍게 섞어줄게요.

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가루류를 체쳐서 넣고 주걱을 세워 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어줄게요.

박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 체쳐서 넣어주세요.

날가루가 보이지 않을 때까지만 섞어줍니다.

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녹인버터를 두 번에 나누어 넣고 섞어주세요.

버터는 전자레인지에 10초씩 끊어 돌려서 온도를 맞춰주세요. (한번에 돌리면 버터가 튀어오를 수 있어요.)

버터의 온도는 45~60도 사이를 맞춰주세요.

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미리 만들어둔 카라멜 소스를 넣고 섞어주세요.

처음에 만들었던 반죽용 카라멜 소스를 넣고 섞어줄게요.

이제 반죽이 완성됐어요.

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냉장고에 1시간 휴지해줄게요.

반죽은 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 휴지해줄게요.

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마들렌 틀에 버터칠을 하고 강력분으로 코팅해주세요.

녹인버터를 틀에 바르고 위에 강력분을 뿌려주세요.

틀을 뒤집어 가루는 털어줍니다. 틀은 냉동실에 잠시 보관해둘게요.

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1시간 후, 반죽을 짤주머니에 옮겨담아 틀에 80% 팬닝해줍니다.

마들렌 6개를 만들 수 있는 반죽양입니다.

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미리 예열해둔 오븐에 180도 13분 구워줄게요.

오븐에 따라 온도가 다를 수 있어 중간중간 구움색을 보고 판단해주세요.

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마들렌이 구워질 동안 카라멜 글라사주 소스를 만들어줄거에요.

처음과 같이 설탕을 190도 온도가 될때까지 녹여주세요.

온도가 되면 생크림(소금과 함께 섞어둠)을 조금씩 나눠서 넣고 섞어주세요.

생크림은 마찬가지로 전자레인지에 데워 사용해주세요.

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불을 끄고 잔열로 버터를 녹여주세요.

버터가 모두 녹으면 카라멜 글라사주 소스 완성입니다.

소스는 마들렌이 식을동안 냉장고에 잠시 보관해둘게요.

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다 구워진 마들렌은 틀에서 옆으로 세워 식혀주세요.

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충분히 식은 마들렌 위에 카라멜 소스를 발라줄게요.

소스가 꾸덕한 편이라 숟가락으로 발라주는게 편했어요.

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솔티드 카라멜 마들렌 완성입니다.

달달하면서 짭잘하면서 단짠의 정석, 솔티드 카라멜 마들렌이에요.

하나 먹으니 당충전에 아주 좋네요!

하지만 한 번에 너무 많이 먹진 않기로 해요... 살찌니까요..

하지만 하나 먹으면 계속 생각나 먹을 수 밖에 없는 맛입니다.

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그럼 오늘도 즐거운 베이킹 하세요 : )

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